Magazyn wielotemperaturowy to przechowywanie towaru w kilku zakresach z jednej operacji: ambient dla towaru suchego, zakres chłodniczy i zakres mrożenia. Rynek spożywczy odnosi się zwykle do około 2 do 8 stopni Celsjusza dla chłodni i około minus 18 stopni Celsjusza dla mrożenia, ale zakres wykonalny dla konkretnej partii w Milton Keynes potwierdzamy przed jej przyjęciem. Łańcuch chłodniczy utrzymujemy i zapisujemy, więc mieszanego ładunku nie trzeba dzielić na trzy miejsca.
Dlaczego trzy temperatury i dlaczego razem
Realny ładunek żywności lub FMCG rzadko jest cały w jednej temperaturze. Jedna dostawa może wieźć suchy towar ambient, chłodniczy nabiał lub warzywa i linie mrożone, każde z własnym bezpiecznym zakresem. Podziel ten ładunek między suchy magazyn, osobną chłodnię i osobną mroźnię, a dodajesz przekazania, czas i koszt, a każde przekazanie to okazja, żeby towar chłodniczy i mrożony postał poza zakresem. Obsługa wszystkich trzech z jednej operacji usuwa te przekazania: ładunek przyjmuje się raz, sortuje do właściwej temperatury i trzyma tam, dopóki nie ruszy. Dla odbiorcy pracującego wg standardów przyjęć sieci nieprzerwany i zapisany łańcuch chłodniczy to nie fanaberia, to różnica między przyjęciem a odrzuceniem ładunku w bramie.
Trzy zakresy, o których mówi rynek
| Zakres | Typowa temperatura | Typowe towary |
|---|---|---|
| Ambient | temperatura pokojowa, sucho | artykuły puszkowane i suche, pakowane FMCG, nieprzeterminowywalne |
| Chłodnia | około 2 do 8 stopni Celsjusza | nabiał, świeże warzywa, dania gotowe chłodnicze |
| Mrożenie | około minus 18 stopni Celsjusza lub niżej | żywność mrożona, lody, długo trzymany towar mrożony |
Zakres chłodniczy około 2 do 8 stopni Celsjusza i zakres mrożenia około minus 18 stopni Celsjusza to standardowe punkty odniesienia rynku spożywczego, a nie deklaracja parametrów naszego obiektu. Dokładny punkt nastawy dla danego produktu wynika z jego własnej specyfikacji, dlatego przed przyjęciem partii ustalamy, jakiego zakresu wymaga i czy jesteśmy w stanie go utrzymać. Jeśli nie jesteśmy, mówimy to od razu, zamiast przyjmować towar na próbę.
Utrzymanie nieprzerwanego łańcucha chłodniczego
Cała wartość magazynowania w kontrolowanej temperaturze przepada, jeśli łańcuch zerwie się podczas obsługi. Ładunki chłodnicze i mrożone przyjmujemy z zamiarem szybkiego zdjęcia ich z doku i wprowadzenia do właściwego środowiska, zamiast zostawiać je stojące. Produkt trzymamy w jego zakresie w składzie, a gdy rusza dalej, wychodzi w temperaturze. Ponieważ obsługa ambient, chłodnicza i mrożona stoi razem, mieszany ładunek rozbija się i każda część idzie prosto do właściwego środowiska, zamiast żeby pozycje chłodnicze czekały, aż zajmiemy się suchymi.
Zapis temperatury, nie tylko jej utrzymanie
Sieć handlowa nie chce tylko, żeby produkt trzymano w zimnie, chce dowodu, że pozostał zimny. Temperaturę zapisujemy, więc jest dowód, że produkt trzymano w zakresie przez cały czas u nas. Jeśli ładunek przyjeżdża już poza zakresem, wyłapujemy to na przyjęciu i zgłaszamy, zamiast po cichu magazynować, bo produkt, który stracił temperaturę, zanim do nas dotarł, to decyzja bezpieczeństwa żywności, nie coś do ukrycia. Gdy do uszkodzenia temperatury doszło w trasie, inspekcja i decyzja fit lub unfit to ta opisana w artykule o ratowaniu ładunków niestabilnych.
Żywność i FMCG, i czego nie robimy
Magazyn wielotemperaturowy ma największe znaczenie dla towarów, gdzie temperatura to kwestia bezpieczeństwa i zgodności, a nie tylko jakości. Żywność i FMCG działają wg zasad FSA i HACCP, gdzie trzymanie właściwej temperatury i umiejętność jej wykazania są częścią standardu odbiorcy. Zaznaczamy od razu granicę: nie przyjmujemy do składowania produktów leczniczych, bo obrót nimi wymaga uprawnień w reżimie Dobrej Praktyki Dystrybucyjnej (GDP), których nie posiadamy. Naszą obsługę żywności opisujemy w artykule o składowaniu żywności w magazynie w UK, a dedykowaną stronę chłodniczą w artykule o chłodni.
Gdzie to robimy
Towary ambient, chłodnicze i mrożone obsługujemy w naszym magazynie w Milton Keynes, czynnym 24/7 między Londynem a Birmingham, w ramach usług magazynowania i obsługi ładunków. Magazyn wielotemperaturowy stoi obok chłodni i obsługi żywności jako część pełnej usługi value-added w Milton Keynes.
Źródła
- Food Standards Agency: HACCP i bezpieczeństwo żywności dla firm
- Food Standards Agency: chłodzenie i kontrola temperatury żywności
- HSE: magazynowanie i logistyka, bezpieczna obsługa
Masz mieszany ładunek żywności lub FMCG, który wymaga rozdzielenia ambient, chłodni i mrożenia i utrzymania w zakresie, z jednego miejsca w UK? Opisz to w formularzu kontaktowym, przechowamy każdą część we właściwej temperaturze i utrzymamy zapisany łańcuch chłodniczy.
