Bezpieczne składowanie żywności to utrzymanie towaru w czystości, rozdziale i właściwej temperaturze, przez ludzi, którzy wiedzą, po co to robią. Magazyn w Milton Keynes utrzymujemy w reżimie czystości odpowiednim dla ładunków spożywczych, nie deklarujemy przy tym żadnych certyfikatów ani wdrożonych systemów, a zakres obsługi konkretnego towaru potwierdzamy indywidualnie. Poniżej wyjaśniamy higienę, rozdział, temperaturę i kontrole, o które warto zapytać każdy magazyn, także nas.
Higiena: podłoga, na której stoi obsługa żywności
Obsługa food-safe zaczyna się od czystości, która jest zaplanowana, a nie mile widziana. Powierzchnie i sprzęt mające kontakt z żywnością lub jej opakowaniem czyścimy według harmonogramu, z zapisami. Personel przestrzega zasad higieny: odzież, mycie rąk, zgłaszanie choroby. Odpady są kontrolowane, żeby nigdy nie leżały przy przechowywanej żywności. Kontrola szkodników jest aktywna i monitorowana, bo pojedyncze zasiedlenie potrafi przekreślić partię. Nic z tego nie jest efektowne i o to chodzi: bezpieczeństwo żywności buduje się z rutyn robionych tak samo każdego dnia, a nie z jednego wielkiego działania.
Rozdział towarów: żywność z dala od ryzyka
Najszybszy sposób na zniszczenie żywności w magazynie to postawienie jej obok złego sąsiada. Obsługa food-safe rozdziela towary: żywność z dala od towarów niespożywczych, zwłaszcza tych o silnym zapachu, chemikaliów i środków czystości, które mogłyby ją skazić; towary z alergenami zarządzane tak, by nie skaziły krzyżowo innych; surowe i gotowe do spożycia trzymane osobno tam, gdzie obsługuje się jedno i drugie. Rozdział jest fizyczny i proceduralny naraz, przez oznaczone strefy i dyscyplinę kompletacji, która blokuje ruch złej palety. To ta sama dyscyplina, na której opiera się wstrzymanie i kwarantanna, opisana w artykule o kwarantannie, wstrzymaniu i zwolnieniu.
Kontrola temperatury: łańcuch, który nie może pęknąć
Wiele produktów jest bezpiecznych tylko w zakresie temperatur, a każda godzina poza nim się liczy. Towar chłodniczy i mrożony wymaga utrzymania łańcucha chłodniczego od przyjęcia, przez magazynowanie, po wysyłkę, z zapisem odczytów, żeby luka była widoczna, a nie zgadywana. Prowadzimy magazynowanie w kontrolowanej temperaturze i kontrolę łańcucha chłodniczego opisaną w artykule o magazynie chłodniczym w Wielkiej Brytanii. Żywność w temperaturze otoczenia też potrzebuje stabilnego, suchego, kontrolowanego środowiska: upał, wilgoć i skropliny psują suchy towar i opakowania równie pewnie, tylko wolniej.
HACCP: system, o który zapyta Twój odbiorca
HACCP to ramowy system, wokół którego zorganizowana jest branża spożywcza. Zamiast kontrolować problemy po fakcie, wskazuje się w nim, gdzie zagrożenia mogą wejść (skażenie, utrata temperatury, szkodniki, ciała obce, krzyżowy kontakt z alergenami), wyznacza punkty, w których każde trzeba kontrolować, ustala, jak wygląda stan pod kontrolą, i zapisuje, że tak było. Brytyjska Food Standards Agency opisuje to podejście dla firm spożywczych. Piszemy o nim, bo to język Twojego odbiorcy i warto go znać przed rozmową z siecią. Nie przypisujemy sobie przy tym wdrożonego i zweryfikowanego planu HACCP ani rejestracji podmiotu spożywczego: prowadzimy rutyny opisane wyżej i je dokumentujemy, a jeśli Twój odbiorca wymaga certyfikowanego składu, powiemy to wprost.
Obsługa: przepakowanie i recovery bez łamania food-safe
Żywność często wymaga w magazynie pracy, nie tylko przechowania: przepakowania w nowe kartony zbiorcze, przepaletyzacji, przeetykietowania albo ratowania ładunku po problemie transportowym. Zrobienie tego bez ryzyka dla bezpieczeństwa żywności oznacza czyste strefy obsługi, kontrolowane materiały i brak skrótu, który mógłby skazić produkt. Przepakowanie food-grade opisujemy w osobnym artykule o przepakowaniu w magazynie food-grade w UK. Gdy ładunek spożywczy przyjeżdża po naruszeniu naczepy, o tym, co zostaje w łańcuchu żywnościowym, decyduje inspekcja z artykułu o inspekcji sanitarnej ładunku żywnościowego po naruszeniu.
Inspekcje higieniczne w Wielkiej Brytanii
W Wielkiej Brytanii firmy spożywcze są kontrolowane pod kątem higieny przez environmental health, a program Food Standards Agency food hygiene rating wyraża wynik urzędowych inspekcji jako publiczną ocenę. Ten reżim wyznacza poprzeczkę dla codziennych rutyn magazynowych: czystości, rozdziału towarów, zapisów temperatury i kontroli szkodników. Według tej poprzeczki układamy codzienną pracę w Milton Keynes.
Uczciwa pozycja w sprawie certyfikatu
Mówimy to wprost, żeby nikogo nie wprowadzić w błąd: nie przedstawiamy się jako certyfikowany skład żywności. Magazyn w Milton Keynes utrzymujemy w reżimie czystości odpowiednim dla ładunków spożywczych, a to, czy dany towar możemy przyjąć i w jakim zakresie go obsłużyć, potwierdzamy indywidualnie przed wysyłką. Dzięki temu opis oferty zawsze zgadza się z rzeczywistością.
Gdzie to robimy
Składowanie i obsługę żywności prowadzimy w naszym magazynie w Milton Keynes między Londynem a Birmingham, w ramach usług magazynowania i obsługi ładunków. Stoi to obok szerszych usług dodatkowych z artykułu o magazynie w Milton Keynes i usługach dodatkowych i łączy się z pracą inspekcyjną, taką jak inspekcja skażenia ładunku w UK, gdy ładunek spożywczy wymaga sprawdzenia przed dalszą drogą.
Źródła
- FSA (food.gov.uk): analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli (HACCP)
- FSA (food.gov.uk): program food hygiene rating
- Komisja Europejska: bezpieczeństwo żywności (higiena i kontrole)
Potrzebujesz przechowania i obsługi żywności w UK? Opisz ładunek w formularzu kontaktowym, wyjaśnimy, jak byśmy go przechowali, utrzymali temperaturę, rozdzielili i udokumentowali obsługę.
